Faenado de Cerdos
El sacrificio porcino es un proceso que ayuda o interfiere en la obtención de carne de calidad para el consumo humano,ademas dicha actividad debe llevarse a cabo considerando el bienestar del cerdo y guiada por las normas sanitarias, antes ( verificando chapetas y respectiva guía de movilización) durante, siguiendo los protocolos dentro de la planta y después del sacrificio con las cavas de enfriamiento.
¿Cómo se realiza el sacrificio porcino?
Este proceso de Sacrificio se lleva a cabo de una menara muy similar al Bovino(Ver plantas de Beneficio),una vez se verifica las condiciones de sanidad del cerdo, este debe ser dirigido a una manga de conducción donde se realiza enjuague del mismo y se procede a dejar escurrir, luego pasa al sitio donde se lleva cabo un noqueo o aturdimiento , dicho proceso consiste de perturbar lo sentidos del animal, por lo general este se realiza por medio de pinzas eléctricas que se le colocan al porcino a ambos lados de la cabeza, esta acción debe realizarse garantizando el bienestar del animal,es decir causando el mínimo de miedo en el.
Luego del proceso de aturdimiento, se hace el desangrado que es donde el animal muere, por tanto es fundamental que el desangre se realice en el menor tiempo posible, además esta actividad no puede demorar mas de 3 minutos.
A continuación el cerdo se pasa a un escaldado, luego pasa a pelado, quitado de cascos (terminación) e izado, para realizar flameado y quitar el resto de los pelos para posteriormente ser lavado y llevada a cabo la eviscerada, cabe anotar que después de la muerte del porcino, la visera no puede permanecer dentro de el mas de 30 minutos para evitar contaminación
Finalmente se realiza otra inspección, pero esta vez de canales para luego terminar lavado y desinfección con ácido, ya que las canales no pueden salir con pelos, leche o materia fecal ;en ultimo lugar se hace una posterior congelación al canal, este se demora entre 18 y 20 horas para ser despachada y poder alcanzar el frió necesario.
