Plantas de Beneficio
Las plantas de beneficio animal son aquellas donde se lleva a cabo el sacrificio de animales que han sido destinados para el consumo humano y preliminarmente aprobados para tal fin, este procesos se hace de manera tecnificada que actúa como garantía de seguridad alimentaria para los consumidores, por ello requiere cumplir con ciertas normas y procesos para ser certificado.
¿Cuál es la Norma decreto 1500?
Según el Ministerio del interior y de justicia de la republica de Colombia La norma 1500 es el decreto «Por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación»
Proceso en la planta de Beneficio
Dentro de las plantas de Beneficio animal se realizan una serie de procedimientos que cumplan con la norma para llegar a la obtención de una carne de calidad, por eso te presentamos estas etapas a continuación :
Recepción: La condición de el transporte (clic para ver Transporte Bovino) resulta ser un elemento importante para mantener las buenas condiciones, así mismo la recepción resulta fundamental para garantizar el bienestar animal ya que este infiere en la calidad de la carne, por ello lo primero que se realiza es verificar la documentación dentro de ello la guía de movilización (ICA).
Por otro lado se debe contar con un corral de recepción que cuente con sobra, hidratación y suelos adecuados para que el animal haga el adecuado proceso de reposo, posteriormente se verifica la marcación y se realiza el pesaje.
Ante Mortem: como se menciono anteriormente, se realiza el reposo por aproximadamente 7 horas para la disminución de estrés, de igual forma se lleva a cabo una inspección completa y verificar las condiciones de ingreso del animal para ser avalado o no por el veterinario, es decir en este momento se determinan la aptitud para sacrificio total, con restricción o decomiso, ya sea por enfermedades o lesiones en el animal. de igual forma, se deben hacer las verificaciones de las instalaciones (desinfección correcta, verificación del el agua y condiciones sanitarias en general)
Proceso de beneficio: en esta etapa se realiza el baño de aspersión para desinfectar el animal, posteriormente se lleva a cabo el proceso de aturdimiento, así mismo, se procede al izado que hace referencia al colgado que se le hace al animal y su posterior desangre para luego realizar el corte de cabeza y desuello del cuerpo, finalizando con la evisceración y corte del canal.
Post mortem: Después de realizar el proceso de sacrificio se debe realizar un examen a cada canal para verificar la aptitud para el consumo humano, como en el ante mortem se determinan lesiones y se toman las medidas correspondientes según sea el caso.
Almacenamiento y refrigerado: en este parte de realiza la verificación de la cadena de frio para posteriormente cumplir con el siglo de refrigeración para finalmente ser despachado a su destino
